Yoshikane

Acciai duri, finiture di alta qualità e maestria nell’affilatura

Sanjo City, Niigata

Yoshikane Knives, con sede a Sanjo nella prefettura di Niigata, vanta oltre 100 anni di esperienza nella produzione di lame ed è nota per l’utilizzo di acciai come White Steel #2 e SKD11, che le hanno conferito una reputazione di eccezionale qualità e maestria artigianale.

Come una delle poche officine di Sanjo che praticano ancora metodi tradizionali di forgiatura, Yoshikane si dedica all’arte di modellare l’acciaio riscaldato tramite la martellatura. L’azienda gestisce internamente ogni fase del processo produttivo dalla forgiatura alla levigatura fino all’assemblaggio del manico preservando così l’integrità e la precisione del proprio lavoro artigianale.

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“Da oltre un secolo non forgiamo solo lame — ma anche fiducia.”

Sui coltelli Yoshikane

La Collezione Artigiano Yoshikane è rinomata per la sua straordinaria maestria artigianale e unisce tecniche tradizionali alla massima precisione moderna. Ogni coltello è espressione della dedizione degli artigiani e si distingue per affilatura superiore, durata e funzionalità.

Questi coltelli sono progettati per soddisfare sia le esigenze degli chef professionisti sia degli appassionati di cucina, arricchendo ogni esperienza culinaria con le loro prestazioni e la loro bellezza estetica.

Di cosa sono fatti i coltelli Yoshikane?

Questi coltelli sono realizzati con due tipi di acciaio di alta qualità. Lo SKD11, un acciaio utensile ad alto contenuto di carbonio e cromo, è noto per la sua eccezionale resistenza all’usura e tenacità, risultando ideale per lavori impegnativi in cucina.

Il White Steel #2 (Shirogami #2) è un tradizionale acciaio giapponese al carbonio, apprezzato per la sua capacità di raggiungere un’affilatura estremamente fine ed è allo stesso tempo facile da riaffilare.

Generalmente, i coltelli in SKD11 vengono temprati a una durezza Rockwell (HRC) di circa 60–62, offrendo un buon equilibrio tra durezza e tenacità, mentre le lame in White Steel #2 vengono temprate a HRC 61–63, garantendo un’eccellente tenuta del filo e una grande affilatura.