Yoshikane

Artigiano specializzato nella lavorazione di acciai ad alta durezza, finiture di pregio e affilatura di alto livello

Sanjo, Niigata

Yoshikane Knives, con sede a Sanjo nella prefettura di Niigata, vanta oltre 100 anni di esperienza nella produzione di lame. Noti per l’utilizzo di acciai come White Steel n. 2 e SKD11, godono di grande fiducia per la loro eccezionale qualità e maestria artigianale.

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“Da oltre un secolo non forgiamo solo lame — ma anche fiducia.”

Sui coltelli Yoshikane

La Collezione Artigiano Yoshikane è rinomata per la sua straordinaria maestria artigianale e unisce tecniche tradizionali alla massima precisione moderna. Ogni coltello è espressione della dedizione degli artigiani e si distingue per affilatura superiore, durata e funzionalità.

Questi coltelli sono progettati per soddisfare sia le esigenze degli chef professionisti sia degli appassionati di cucina, arricchendo ogni esperienza culinaria con le loro prestazioni e la loro bellezza estetica.

Di cosa sono fatti i coltelli Yoshikane?

Questi coltelli sono realizzati con due tipi di acciaio di alta qualità. Lo SKD11, un acciaio utensile ad alto contenuto di carbonio e cromo, è noto per la sua eccezionale resistenza all’usura e tenacità, risultando ideale per lavori impegnativi in cucina.

Il White Steel #2 (Shirogami #2) è un tradizionale acciaio giapponese al carbonio, apprezzato per la sua capacità di raggiungere un’affilatura estremamente fine ed è allo stesso tempo facile da riaffilare.

Generalmente, i coltelli in SKD11 vengono temprati a una durezza Rockwell (HRC) di circa 60–62, offrendo un buon equilibrio tra durezza e tenacità, mentre le lame in White Steel #2 vengono temprate a HRC 61–63, garantendo un’eccellente tenuta del filo e una grande affilatura.