Shimizu

Artigiano tradizionale dell’affilatura

Sakai City, Osaka

Un artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con 7 anni di esperienza. È specializzato nell’affilatura delle lame presso Yamawaki Blades e pone particolare attenzione alla precisione e alla qualità.

I coltelli affilati dal signor Shimizu sono molto apprezzati per il loro filo estremamente affilato, la lunga durata dell’affilatura, il perfetto equilibrio e l’eccellente finitura. A Sakai non è raro che i fabbri dicano esplicitamente: “Voglio che sia il signor Shimizu ad affilare questo coltello.” Questo testimonia la grande fiducia riposta in lui, così come l’eccezionale qualità del suo lavoro.

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“La cosa più importante è la superficie — una lama senza deformazioni né irregolarità. Quando è pulita, è più facile da mantenere e dura più a lungo. Questo è esattamente il nostro obiettivo — coltelli che con l’uso si assottigliano, ma non peggiorano.”

Acciaio Bianco MUSASHI

L’acciaio White Steel offre un’affilatura eccezionale e una capacità di taglio pulita, distinguendosi soprattutto nei lavori di precisione. Afferra efficacemente le fibre degli alimenti, consentendo tagli uniformi e controllati, ed è quindi ideale per lavorazioni fini.

Molto apprezzato da chef e artigiani, il White Steel si affila facilmente sulle pietre, raggiungendo con facilità un filo estremamente affilato, simile a quello di un rasoio. La sua purezza garantisce un’eccellente tenuta del filo, mentre le sue prestazioni e la sua tradizione lo rendono un pilastro dell’artigianato giapponese di alta qualità.

Di cosa è composto il White Steel?

Il White Steel è composto principalmente da acciaio ad alto contenuto di carbonio, con una percentuale di carbonio di circa l’1,0–1,2%. Viene prodotto con impurità minime e si distingue per una composizione particolarmente pura e raffinata. Questo elevato contenuto di carbonio consente di ottenere un filo estremamente duro e affilato.

Di norma, l’acciaio è combinato con piccole quantità di cromo e altri elementi in tracce, che ne migliorano la durata e lo rendono adatto a lavori di precisione. La purezza e la semplicità del White Steel lo rendono particolarmente apprezzato nella tradizionale produzione giapponese di lame, ideale per ottenere i tagli fini ed estremamente affilati che caratterizzano i coltelli di alta qualità.