Nakagawa

Maestro artigiano specializzato in Honyaki forgiati a mano (autenticamente forgiati)

Sakai City, Osaka

Un maestro artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con 19 anni di esperienza. Nel 2023, Nakagawa è diventato la persona più giovane di sempre a essere certificata come maestro artigiano tradizionale. Pur preservando le tradizioni di Sakai, integra al contempo tecniche innovative nel suo lavoro.

Satoshi Nakagawa è considerato uno dei fabbri più rinomati a livello internazionale nel settore dei coltelli. Si dedica con grande passione a ogni fase del processo produttivo — dalla selezione dei materiali alla forgiatura fino alla tempra — perseguendo costantemente i più alti standard di artigianalità.

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“Anche quando so di non riuscirci all’inizio, vado avanti attraverso tentativi ed errori. Il momento in cui il coltello prende finalmente forma — è proprio questo che alimenta la mia motivazione.”

Sui coltelli Nakagawa

Satoshi Nakagawa è tra i pochi artigiani in grado di realizzare coltelli Honyaki — lame che richiedono tecniche estremamente avanzate. I suoi coltelli godono di grande fiducia tra gli chef in Giappone e nel mondo, e sono apprezzati per la loro eccezionale affilatura, durata e bellezza.

La collezione comprende diversi tipi di coltelli, tra cui Kiritsuke Santoku, Gyuto, Yanagi Kiritsuke, Kiritsuke Petty e Nakiri, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie. Le lame presentano spesso una finitura Kasumi, che riflette la tradizionale artigianalità giapponese.

I manici sono realizzati con materiali come teak di bufalo ed ebano di bufalo, offrendo sia un’estetica raffinata sia una presa confortevole.

Di cosa sono fatti i coltelli Nakagawa?

La collezione Nakagawa di MUSASHI HAMONO comprende coltelli realizzati in acciai di alta qualità come White Steel #2 (Shirogami #2) e Blue Steel #1 (Aogami #1).

Il White Steel #2 è noto per la sua eccezionale affilatura ed è generalmente temprato a una durezza Rockwell (HRC) di circa 61–62, offrendo un buon equilibrio tra tenuta del filo e facilità di riaffilatura.

Il Blue Steel #1 garantisce una tenuta del filo ancora superiore ed è solitamente temprato a HRC 63–64, rendendolo ideale per lavori che richiedono un’affilatura duratura.