Morimoto

Incisore a mano e maestro della lucidatura Kasumi (finitura “nebbia”)

Sakai City, Osaka

Un maestro artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con oltre 28 anni di esperienza. Mamoru Morimoto è un esperto maestro dell’affilatura che si occupa dell’intero processo — dalla sgrossatura fino all’affilatura finale — per i coltelli realizzati dai fabbri di Sakai.

Nato in una famiglia di affilatori attiva da tre generazioni, ha affinato le sue abilità fin da giovane. Modella la lama con grande cura, iniziando con pietre a grana grossa e passando progressivamente a pietre medie e fini, creando coltelli che uniscono affilatura, durata e bellezza.

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“Continuando ad allenarmi e a migliorare le mie abilità, ho iniziato gradualmente a credere di poter realizzare coltelli che si potessero vendere. Credo che sia stata proprio questa convinzione a spingermi sempre avanti.”

Sui coltelli Morimoto

Questa collezione comprende una varietà di tipi di coltelli, tra cui Koyanagi, Petty e Santoku, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie.

Ogni coltello della Collezione Artigiano Morimoto è un’espressione della dedizione di Genki Morimoto al suo mestiere e richiede la massima cura e l’uso di tecniche tradizionali per essere completato. Finiture come Kasumi e Kurouchi ne esaltano l’estetica, mentre i manici realizzati con materiali come ebano di bufalo e Ishime-Urushi nero garantiscono una presa confortevole e durevole.

Di cosa sono fatti i coltelli Morimoto?

Le lame sono realizzate con acciai di alta qualità come White Steel #2 (Shirogami #2) e Silver Steel #3, noti per la loro eccezionale affilatura e tenuta del filo.

Lo Shirogami #2 (White Steel #2) viene generalmente temprato a una durezza Rockwell (HRC) di 61–62, offrendo un’affilatura straordinaria, facilità di riaffilatura e una tenuta del filo affidabile.

Al contrario, il Silver Steel #3 è solitamente temprato a HRC 60–61 e garantisce un’eccellente resistenza alla corrosione, oltre a un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e durata.