Kurotori

Maestro artigiano specializzato nella lucidatura tradizionale e nelle finiture superficiali

Shimanto Town, Kochi

Un maestro artigiano della città di Shimanto, nella prefettura di Kōchi. Con competenze uniche nella produzione di coltelli, Kurotori supervisiona ogni fase del processo produttivo, dalla forgiatura e affilatura della lama fino all’assemblaggio del manico.

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“Non realizzo semplicemente coltelli. Creo strumenti che si guadagnano rispetto attraverso la precisione — non con le parole.”

Sui coltelli Kurotori

La collezione Kurotori comprende lame realizzate con acciai di alta qualità, tra cui Shirogami n. 2 (White Steel #2) e l’acciaio altamente legato SKD11. La collezione include diversi tipi di coltelli, come Bunka, Nakiri, Gyuto e Kiritsuke, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie.

Questi coltelli presentano spesso una finitura Nashiji (effetto “pelle di pera”), che conferisce alla lama un aspetto rustico e tradizionale.

Di cosa sono fatti i coltelli “Kurotori”?

Il Ginsan (acciaio Silver #3) è un acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio, noto per la sua eccellente resistenza alla corrosione e la facilità di manutenzione, offrendo al contempo un’affilatura fine. Grazie al suo equilibrio tra prestazioni e praticità, è una scelta molto apprezzata tra i moderni produttori giapponesi di coltelli.

Lo Shirogami n. 2 (White Steel #2) viene generalmente temprato a una durezza Rockwell di circa 60–63 HRC. Questo acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio offre un eccellente equilibrio tra tenuta del filo, affilatura e facilità di riaffilatura, ed è particolarmente apprezzato dagli chef professionisti che valorizzano precisione e artigianalità.