Hasegawa

Artigiano specializzato nell’incisione a mano e nella realizzazione dei manici

ONO, HYOGO

Yasunori Hasegawa è un maestro artigiano della prefettura di Hyōgo con 28 anni di esperienza nel Meikiri (incisione). Le sue opere si distinguono per un equilibrio unico tra finezza e forza.

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“Anche dopo un anno di pratica, mi dissero soltanto: ‘La tua incisione è migliorata.’ Ma questo da solo mi rese felice. La perfezione non esiste — direi che sono ancora solo al 70%. Ogni giorno cerco modi per migliorarmi. È questo che significa essere un artigiano.”

Musashi Deba

Il Deba Musashi è un tradizionale coltello giapponese a filo singolo, progettato appositamente per sfilettare e lavorare pesci interi con precisione e forza. È forgiato in Blue Steel #2 e presenta una raffinata finitura Kasumi (dall’aspetto nebuloso), che combina un’eccellente tenuta del filo con una facile riaffilatura — ideale sia per professionisti che per appassionati ambiziosi.

Il dorso spesso della lama e il suo peso garantiscono la stabilità necessaria per tagliare teste e lische, mentre il filo affilato consente di ottenere filetti puliti senza danneggiare la carne.

Di cosa sono fatti i coltelli?

La collezione Hasegawa di MUSASHI HAMONO comprende coltelli realizzati in acciaio Blue Steel #2 (Aogami #2) di alta qualità. Questo acciaio è noto per la sua eccezionale tenuta del filo e per la capacità di raggiungere un’affilatura estremamente fine, simile a quella di un rasoio.

Generalmente, il Blue Steel #2 viene temprato a una durezza Rockwell (HRC) di circa 62–63, offrendo un equilibrio ideale tra durezza e tenacità.