Silver steel #3

Il Silver No.3 (Hitachi Metals Ltd.) è un acciaio inossidabile a grana molto fine che può raggiungere livelli di affilatura e tenuta del filo paragonabili ad alcuni acciai ad alto tenore di carbonio. È stato utilizzato anche per realizzare versioni resistenti alla corrosione di coltelli tradizionali giapponesi a bisello singolo. È molto apprezzato sia da professionisti che da cuochi domestici ed è generalmente considerato leggermente più facile da affilare rispetto al VG10.