Kurotori

Pulido tradicional y acabados

Shimanto Town, Kochi

Un maestro artesano de la ciudad de Shimanto, en la prefectura de Kōchi. Con habilidades únicas en la fabricación de cuchillos, Kurotori supervisa cada etapa del proceso de producción — desde la forja y el afilado de la hoja hasta el montaje del mango.

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«No solo fabrico cuchillos. Creo herramientas que se ganan el respeto con precisión, no con palabras».

Sobre los cuchillos Kurotori

La colección Kurotori incluye hojas fabricadas con aceros de alta calidad, como el Shirogami nº 2 (acero blanco nº 2) y el acero de alta aleación SKD11. La colección abarca diversos tipos de cuchillos, como Bunka, Nakiri, Gyuto y Kiritsuke, cada uno diseñado para tareas culinarias específicas. Estos cuchillos suelen presentar un acabado nashiji (efecto piel de pera), que aporta a la hoja un aspecto rústico y tradicional.

¿DE QUÉ ESTÁN HECHOS LOS “CUCHILLOS KUROTORI”?

El Ginsan (acero plata nº 3) es un acero inoxidable con alto contenido de carbono, conocido por su excelente resistencia a la corrosión y su fácil mantenimiento, al mismo tiempo que ofrece una gran nitidez. Gracias a su equilibrio entre rendimiento y practicidad, es una opción popular entre los fabricantes modernos de cuchillos japoneses. El Shirogami nº 2 (acero blanco nº 2) suele templarse a una dureza Rockwell de aproximadamente 60–63 HRC. Este acero al carbono tradicional ofrece un excelente equilibrio entre retención del filo, nitidez y facilidad de afilado, por lo que es especialmente apreciado por chefs profesionales que valoran la precisión y la artesanía.