WARTUNG

Japanische Messer unterscheiden sich von ihren westlichen Pendants nicht nur durch ihre traditionelle Handwerkskunst und ihr kulinarisches Erbe, sondern auch durch den Pflegeaufwand und die behutsamen Schärftechniken, die sie erfordern.

So verwenden Sie ein japanisches Messer

Die Pflege Ihres japanischen Messers erfordert eine konsequente Routine; bei richtiger Pflege kann es seinen Hersteller überdauern.

DIE JAPANISCHE SCHNEIDETECHNIK

❖Nutzen Sie die gesamte Länge der Klinge, nicht nur die Mitte oder Spitze

❖Lassen Sie die Klinge die Arbeit erledigen. Japanische Messer sind auf Schärfe und Effizienz ausgelegt.

❖Wenden Sie keine Gewalt an und drücken Sie nicht fest. Zu viel Druck beschädigt die Schneide und die Zutaten.

VERMEIDEN SIE

❖Drehen oder Hebeln - kann zu Ausbrüchen führen

❖Legen Sie es nicht ungeschützt in eine Schublade

❖Reinigen und trocknen Sie Ihr Messer vor der Aufbewahrung immer gründlich

❖Vermeiden Sie Messerblöcke - sie stumpfen die Schneide ab und können Schimmel begünstigen

GESAMTE LÄNGE

SCHARF UND EFFIZIENT

NICHT FEST DRÜCKEN

So pflegen Sie Ihr Messer

Die Pflege Ihres japanischen Messers erfordert eine konsequente Routine; bei richtiger Pflege kann es seinen Hersteller überdauern.

PFLEGESCHRITTE

❖Reinigen - Mit einem weichen Schwamm und Spülmittel abspülen

❖Trocknen - Nach dem Waschen trockenwischen

❖Ölen - Nicht säurehaltiges Speiseöl auf ein Tuch geben und das Messer nach dem Trocknen damit einreiben

VERMEIDEN SIE

❖Maschinenwäsche - beschädigt Griff und Klinge

❖Nicht nach säurehaltigen Lebensmitteln abspülen - führt zu Oxidation und Rost

❖Aufbewahren ohne gründliches Reinigen und Trocknen

❖Das Messer nach Gebrauch an feuchten Orten liegen lassen

REINIGEN

TROCKNEN

ÖLEN

So bewahren Sie Ihr Messer auf

Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend, damit Ihr japanisches Messer scharf, sicher und rostfrei bleibt.

EMPFEHLUNGEN ZUR AUFBEWAHRUNG

❖Japanische Holzscheiden - ideal für Schubladen; verwenden Sie die für Ihr Messer passende Scheide

❖MESSERROLLEN - jedes Messer in seinem eigenen Fach, ideal für Reisen

VERMEIDEN SIE

❖Aufbewahren ohne Reinigen und Trocknen

❖Auf harte Zutaten treffen (Knochen, gefrorene Lebensmittel)

❖Ein Messer für einen ungeeigneten Zweck verwenden

❖Schneidebretter aus Glas oder Keramik - verwenden Sie Holz oder weichen Kunststoff

HOLZSCHEIDEN

Messer-Rollen

MESSERETUI

So entfernen Sie Rost von Ihrem Messer

Die Pflege Ihres japanischen Messers erfordert eine konsequente Routine; bei richtiger Pflege kann es seinen Hersteller überdauern.

GRUNDLAGEN ZUR ROSTENTFERNUNG

❖Bei der Rostentfernung der Maserung des Metalls folgen

❖Ein mildes Schleifmittel oder einen für Messer geeigneten Rostentferner verwenden

❖Nach der Behandlung gründlich abspülen und trocknen

❖Anschließend ölen, um künftigem Rost vorzubeugen

VERMEIDEN SIE

❖Aggressive Chemikalien oder Stahlwolle - können die Klinge zerkratzen oder schwächen

❖Das Messer nach der Rostentfernung nass lassen

❖Nach der Rostentfernung das Ölen der Klinge vergessen

SO SCHÄRFEN SIE IHR MESSER

Ein scharfes Messer ist sicherer, leichter zu handhaben und macht das Kochen angenehmer. Das Schärfen erfordert viel Übung, ist aber eine Fähigkeit, die man erlernen kann.