Nakagawa

Handwerksmeister für handgeschmiedete Honyaki (echtgeschmiedet)

Sakai City, Osaka

Ein Handwerksmeister aus der Stadt Sakai in der Präfektur Osaka mit 19 Jahren Erfahrung. Im Jahr 2023 wurde Nakagawa als jüngste Person überhaupt als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Während er die Traditionen von Sakai bewahrt, integriert er zugleich innovative Techniken in sein Handwerk.

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„Selbst wenn ich weiß, dass ich es anfangs nicht kann, arbeite ich mich durch Versuch und Irrtum voran. Der Moment, in dem das Messer schließlich Form annimmt – genau das treibt meine Motivation an.“

Über Nakagawa-Messer

Satoshi Nakagawa gehört zu den wenigen Handwerkern, die in der Lage sind, Honyaki-Messer herzustellen – Klingen, die äußerst fortgeschrittene Techniken erfordern. Seine Messer genießen bei Köchen in Japan und weltweit großes Vertrauen und werden für ihre außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Schönheit geschätzt.

Die Kollektion umfasst verschiedene Messertypen wie Kiritsuke Santoku, Gyuto, Yanagi Kiritsuke, Kiritsuke Petty und Nakiri, die jeweils für spezifische kulinarische Aufgaben entwickelt wurden. Die Klingen verfügen häufig über ein Kasumi-Finish, das die traditionelle japanische Handwerkskunst widerspiegelt.

Die Griffe werden aus Materialien wie Büffel-Teakholz und Büffel-Ebenholz gefertigt und bieten sowohl eine ansprechende Optik als auch einen komfortablen Halt.

Woraus bestehen Nakagawa-Messer?

Die Nakagawa-Kollektion bei MUSASHI HAMONO umfasst Messer, die aus hochwertigem White Steel #2 (Shirogami #2) und Blue Steel #1 (Aogami #1) gefertigt werden.

White Steel #2 ist für seine außergewöhnliche Schärfe bekannt und wird typischerweise auf eine Rockwell-Härte (HRC) von etwa 61–62 gehärtet, was ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Schnitthaltigkeit und einfacher Nachschärfbarkeit bietet.

Blue Steel #1 bietet eine noch höhere Schnitthaltigkeit und wird in der Regel auf HRC 63–64 gehärtet, wodurch er sich ideal für Arbeiten eignet, bei denen eine langanhaltende Schärfe erforderlich ist.