Morimoto

Handgraveur und Meister der Kasumi-Politur (Nebelpolitur)

Sakai City, Osaka

Ein Handwerksmeister aus der Stadt Sakai in der Präfektur Osaka mit über 28 Jahren Erfahrung. Mamoru Morimoto ist ein erfahrener Schleifmeister, der den gesamten Prozess – vom Grobschliff bis zum finalen Schärfen – für von Schmieden in Sakai gefertigte Messer übernimmt.

Geboren in eine Familie von Schleifern, die seit drei Generationen besteht, hat er seine Fähigkeiten bereits in jungen Jahren verfeinert. Er formt die Klinge sorgfältig, beginnend mit groben Schleifsteinen, und arbeitet sich über mittlere bis hin zu feinen Steinen vor, wodurch Messer entstehen, die Schärfe, Haltbarkeit und Schönheit vereinen.

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„Während ich weiter trainierte und meine Fähigkeiten verbesserte, begann ich allmählich zu glauben, dass ich Messer herstellen kann, die sich verkaufen. Ich denke, genau dieser Glaube hat mich immer weiter vorangebracht.“

Über Morimoto-Messer

Diese Kollektion umfasst eine Vielzahl von Messertypen, darunter Koyanagi, Petty und Santoku, die jeweils für spezifische kulinarische Aufgaben entwickelt wurden.

Jedes Messer der Morimoto Craftsman Collection ist ein Ausdruck von Genki Morimotos Hingabe an sein Handwerk und erfordert höchste Sorgfalt sowie traditionelle Techniken, um vollendet zu werden. Oberflächen wie Kasumi und Kurouchi unterstreichen die ästhetische Wirkung, während Griffe aus Materialien wie Büffel-Ebenholz und schwarzem Ishime-Urushi für einen komfortablen und langlebigen Halt sorgen.

Woraus bestehen Morimoto-Messer?

Die Klingen werden aus hochwertigen Stählen wie White Steel #2 (Shirogami #2) und Silver Steel #3 gefertigt, die für ihre außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt sind.

Shirogami #2 (White Steel #2) wird typischerweise auf eine Rockwell-Härte (HRC) von 61–62 gehärtet und bietet außergewöhnliche Schärfe, einfache Nachschärfbarkeit sowie zuverlässige Schnitthaltigkeit.

Im Gegensatz dazu wird Silver Steel #3 in der Regel auf HRC 60–61 gehärtet und bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie ein ausgewogenes Verhältnis aus Schärfe, Zähigkeit und Haltbarkeit.