Kurotori

Handwerksmeister für traditionelle Politur und Oberflächenveredelung

Shimanto Town, Kochi

Ein Handwerksmeister aus der Stadt Shimanto in der Präfektur Kōchi. Mit einzigartigen Fähigkeiten in der Messerherstellung überwacht Kurotori jeden Schritt des Produktionsprozesses – vom Schmieden und Schärfen der Klinge bis hin zur Montage des Griffs.

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„Ich stelle nicht einfach nur Messer her. Ich erschaffe Werkzeuge, die sich Respekt durch Präzision verdienen – nicht durch Worte.“

Über die Kurotori-Messer

Die Kurotori-Kollektion umfasst Klingen, die aus hochwertigen Stählen gefertigt werden, darunter Shirogami Nr. 2 (White Steel #2) und der hochlegierte Stahl SKD11. Die Kollektion beinhaltet verschiedene Messertypen wie Bunka, Nakiri, Gyuto und Kiritsuke, die jeweils für spezifische kulinarische Aufgaben entwickelt wurden.

Diese Messer verfügen häufig über ein Nashiji-Finish (Birnenhaut-Finish), das der Klinge ein rustikales und traditionelles Erscheinungsbild verleiht.

Woraus bestehen „Kurotori-Messer“?

Ginsan (Silver #3 Steel) ist ein kohlenstoffhaltiger, rostfreier Stahl, der für seine hervorragende Korrosionsbeständigkeit und einfache Pflege bekannt ist und gleichzeitig eine feine Schärfe bietet. Aufgrund seines ausgewogenen Verhältnisses von Leistung und Praktikabilität ist er eine beliebte Wahl unter modernen japanischen Messerherstellern.

Shirogami Nr. 2 (White Steel #2) wird typischerweise auf eine Rockwell-Härte von etwa 60–63 HRC gehärtet. Dieser traditionelle Kohlenstoffstahl bietet ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Schnitthaltigkeit, Schärfe und einfacher Nachschärfbarkeit und ist daher bei Profiköchen, die Präzision und Handwerkskunst schätzen, besonders beliebt.