Hideki Shimoguchi

Uji, Kyoto

Hideki Shimoguchi porta avanti una tradizione familiare iniziata con il ristorante fondato da suo padre a Uji. Trent’anni fa ha aperto la propria cucina nei pressi dello storico tempio Byōdō-in, con il desiderio di offrire agli ospiti un’autentica esperienza della cucina giapponese. Per lui, il coltello è uno strumento essenziale della cucina giapponese fin dall’epoca dei samurai — è il taglio stesso a rivelare il vero sapore di ogni ingrediente.

04 – 05 Hideki Shimoguchi — Chikurin

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Tagliare con la lama migliore per esaltare il vero sapore di ogni ingrediente — per me, questa è la più grande gioia della cucina.

— Hideki Shimoguchi

Dove cucina Hideki Shimoguchi

Chikurin

Chikurin (竹林) si trova lungo il percorso che conduce al tempio Byōdō-in di Uji, dove Hideki Shimoguchi propone autentica cucina di Kyoto da tre decenni, portando avanti una tradizione familiare iniziata con il ristorante fondato da suo padre a Uji.

Uji, Kyoto

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