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Couteaux polyvalents
Couteaux à viande
Couteaux à légumes
Deboning Knives

Les couteaux japonais sont conçus avec précision, chaque forme répondant à un usage spécifique. Nous les avons ici répartis en quatre grandes catégories selon leur utilisation. Que vous recherchiez un couteau pour trancher le poisson, couper les légumes ou réaliser vos préparations quotidiennes, ce guide vous aidera à comprendre leurs différences et à choisir l’outil le mieux adapté à votre cuisine.

Couteaux polyvalents

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Couteau Gyuto
Le Gyuto trouve son équilibre entre poids et tranchant. Inspiré du couteau de chef occidental, il ne coupe pas par la force, mais par la maîtrise du geste. La véritable force réside dans la précision et la stabilité.
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Couteau Kiritsuke
Le Kiritsuke associe l’élégance du tranchage du sashimi à la puissance d’un couteau de chef. Son fil affûté est conçu pour une précision absolue. Chaque mouvement est maîtrisé et intentionnel.
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Couteau Bunka
Le Kiritsuke associe l’élégance du tranchage du sashimi à la puissance d’un couteau de chef. Son fil affûté est conçu pour une précision absolue. Chaque mouvement est maîtrisé et intentionnel.

Couteaux à viande

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Couteau Gyuto
Le Gyuto trouve son équilibre entre poids et tranchant. Inspiré du couteau de chef occidental, il ne coupe pas par la force, mais par la maîtrise du geste. La véritable force réside dans la précision et la stabilité.
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Couteau Yanagiba
Le Yanagiba glisse en un seul mouvement. Conçu pour le sashimi, sa forme préserve à la fois la saveur et la texture des aliments. Une lame qui ne laisse aucune trace — seulement une coupe parfaite.
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Couteau Takobiki
Utilisé pour la préparation des sushis de style Edomae, le Takobiki glisse avec précision sur les poissons délicats. Une lame qui fait de chaque coupe une partie intégrante de la présentation. Moins de mouvement, plus de maîtrise.

Couteaux à légumes

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Couteau Nakiri
Le Nakiri respecte le rythme des légumes. Grâce à son fil droit, il permet des coupes nettes et précises. La maîtrise se révèle dans la simplicité du geste.
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Couteau Petty
Éplucher, garnir, réaliser des découpes précises — le tout avec une lame compacte et polyvalente. Le Petty n’est pas seulement petit. Il est précis, maîtrisé et agréable à manier.
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Couteau Chuka Bocho
Le Chuka Bocho impose sa présence. Il hache, écrase et ramasse les aliments en un seul mouvement ample. Une forme imposante, une fonction parfaitement maîtrisée.

Deboning

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Couteau Deba
Le Deba est conçu pour ceux qui comprennent l’anatomie du poisson. Son poids n’est pas une question de force, mais de maîtrise. Chaque mouvement témoigne du respect de la technique et de la tradition.