Nakagawa

Artisan spécialisé dans le forgeage manuel Honyaki (forgeage intégral)

Sakai, Osaka

Artisan de la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, avec 19 ans d’expérience. En 2023, Nakagawa est devenu le plus jeune artisan à obtenir le titre officiel d’artisan traditionnel. Tout en préservant les traditions de Sakai, il intègre également des techniques innovantes à son savoir-faire.

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« Même lorsque je sais que je n’y arriverai pas du premier coup, je persévère à travers les essais et les erreurs. Ce moment où le couteau prend enfin forme, c’est ce qui nourrit ma motivation. »

À propos des couteaux Nakagawa

Satoshi Nakagawa est l’un des rares artisans capables de fabriquer des couteaux Honyaki, qui exigent une maîtrise technique particulièrement avancée. Ses couteaux jouissent d’une grande confiance auprès des chefs, au Japon comme dans le monde entier, qui apprécient leur tranchant exceptionnel, leur durabilité et leur beauté.
La collection comprend différents types de couteaux, tels que le Kiritsuke Santoku, le Gyuto, le Yanagi Kiritsuke, le Kiritsuke Petty et le Nakiri, chacun conçu pour répondre à des besoins culinaires spécifiques. Les lames présentent souvent une finition Kasumi, qui met en valeur le savoir-faire traditionnel japonais. Les manches sont réalisés dans des matériaux tels que le teck de buffle et l’ébène de buffle, offrant à la fois une esthétique raffinée et une prise en main confortable.

De quels matériaux sont faits les couteaux Nakagawa ?

La collection Nakagawa de MUSASHI HAMONO propose des couteaux fabriqués à partir d’aciers de haute qualité tels que le White Steel #2 (Shirogami #2) et le Blue Steel #1 (Aogami #1). Le White Steel #2 est réputé pour sa capacité à atteindre un tranchant exceptionnel et est généralement trempé à une dureté Rockwell (HRC) d’environ 61–62, offrant un excellent équilibre entre tenue du fil et facilité d’affûtage. Le Blue Steel #1 offre une tenue du fil supérieure et est généralement trempé à une dureté d’environ 63–64 HRC, ce qui le rend idéal pour les travaux nécessitant un tranchant durable.