Morimoto

Artisan spécialisé dans la gravure à la main et le polissage Kasumi (polissage brumeux)

Sakai City, Osaka

Artisan de la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, avec 4 ans d’expérience. Suivant les traces de son père, Morimoto Junior se consacre à la maîtrise des techniques d’affûtage les plus complexes et s’entraîne quotidiennement sous sa direction.

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« Un couteau reste avant tout un outil de cuisine. Je m’efforce donc de le concevoir pour qu’il soit facile et agréable à utiliser. »

À propos des couteaux Morimoto

Cette collection propose différents types de couteaux, notamment le Koyanagi, le Petty et le Santoku, chacun conçu pour répondre à des besoins culinaires spécifiques. Chaque couteau de la collection Morimoto Craftsman témoigne du dévouement de Genki Morimoto à son métier et nécessite une attention minutieuse aux détails ainsi que la maîtrise de techniques traditionnelles transmises au fil du temps. Des finitions telles que le Kasumi et le Nashiji renforcent leur esthétique, tandis que des manches en matériaux tels que l’ébène de buffle et l’Ishime Urushi noir offrent une prise en main confortable et durable.

De quels matériaux sont faits les couteaux Morimoto ?

Les lames sont fabriquées à partir d’aciers de haute qualité tels que le White Steel #2 (Shirogami #2) et le Silver Steel #3, réputés pour leur tranchant exceptionnel et leur excellente tenue du fil. Le Shirogami #2 (White Steel #2) est généralement trempé à une dureté Rockwell (HRC) de 61–62, offrant un tranchant exceptionnel, un affûtage facile et une excellente tenue du fil. En comparaison, le Silver Steel #3 est généralement trempé à une dureté de 60–61 HRC, offrant une excellente résistance à la corrosion tout en assurant un équilibre remarquable entre tranchant, robustesse et durabilité.