Kodai Kitakura

Fushimi, Kyoto

Kodai Kitakura è l’attuale proprietario di Matsuhiro, un ristorante di sushi e cucina kaiseki di Kyoto, situato a Fushimi, Kyoto, e fondato da suo nonno nel 1965. Prepara ogni piatto utilizzando pesce fresco di stagione e verdure tipiche di Kyoto.

02 – 05 Kodai Kitakura — Matsuhiro

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La trousse des chefs

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Un coltello non dovrebbe mai essere scelto da altri per te: sei tu a trovare quello di cui ami il peso e la forma e che, con il tempo, diventa parte della tua mano.

— Kodai Kitakura

Où Kodai Kitakura cuisine

Matsuhiro

Matsuhiro (松尋) è stato fondato 60 anni fa a Fukakusa, Kyoto, dal nonno di Kodai Kitakura come ristorante di sushi, per poi evolversi tre decenni più tardi, sotto la guida di suo padre, in una raffinata espressione di kaiseki-sushi di Kyoto. Nel 2025, Kodai ha aperto Kyoto Sushi Matsuhiro a Fushimi Inari, continuando la tradizione del ristorante con il saiku-zushi — sushi modellato secondo motivi stagionali come fiori e gru.

Fushimi, Kyoto

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