Hideki Shimoguchi

Uji, Kioto

Hideki Shimoguchi continúa una tradición familiar que comenzó con el restaurante de su padre en Uji. Hace treinta años abrió su propio restaurante cerca del histórico templo Byōdō-in, con el deseo de ofrecer a sus clientes una experiencia auténtica de la gastronomía japonesa. Para él, el cuchillo ha sido una herramienta esencial de la cocina japonesa desde la época de los samuráis: es el propio corte el que permite extraer todo el sabor de un ingrediente.

04 – 05 Hideki Shimoguchi — Chikurin

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La trousse des chefs

Hamokiri (Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 300mm

Best for filleting hamo & fine bone-cutting

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Cortar con el mejor filo para realzar el verdadero sabor de cada ingrediente: para mí, esa es la mayor satisfacción de cocinar.

— Hideki Shimoguchi

Où Hideki Shimoguchi cuisine

Chikurin

Chikurin (竹林) se encuentra en el camino de acceso al templo Byōdō-in, en Uji, donde Hideki Shimoguchi lleva tres décadas ofreciendo auténtica cocina de Kioto, dando continuidad a una tradición familiar que comenzó con el restaurante de su padre en Uji.

Uji, Kioto

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Yuichiro Araki

Kioto, Japón

Kodai Kitakura

Distrito de Fushimi, Kioto