Hideki Shimoguchi

Uji, Kyoto

Hideki Shimoguchi führt eine Familientradition fort, die mit dem Restaurant seines Vaters in Uji begann. Vor 30 Jahren eröffnete er seine eigene Küche in der Nähe des historischen Byōdō-in-Tempels, um seinen Gästen authentische japanische Küche näherzubringen. Für ihn ist das Messer seit der Zeit der Samurai ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche – denn erst durch den richtigen Schnitt kann sich der wahre Geschmack einer Zutat entfalten.

04 – 05 Hideki Shimoguchi — Chikurin

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Das Chef-Set

Hamokiri(Honekiri) White Steel #2 Kasumi Büffelhorn und Ebenholz Griff 300mm

Best for filleting hamo & fine bone-cutting

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Mit der feinsten Klinge zu schneiden und dadurch den wahren Geschmack einer Zutat zur Geltung zu bringen – das ist für mich die größte Freude am Kochen.

— Hideki Shimoguchi

Wo Hideki Shimoguchi kocht

Chikurin

Chikurin (竹林) liegt am Zugang zum Byōdō-in-Tempel in Uji. Seit drei Jahrzehnten serviert Hideki Shimoguchi dort authentische Kyoto-Küche und führt damit die Familientradition fort, die mit dem Restaurant seines Vaters in Uji begann.

Uji, Kyoto

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