Hideki Shimoguchi

Uji, Kioto

Hideki Shimoguchi continúa una tradición familiar que comenzó con el restaurante de su padre en Uji. Hace treinta años abrió su propio restaurante cerca del histórico templo Byōdō-in, con el deseo de ofrecer a sus clientes una experiencia auténtica de la gastronomía japonesa. Para él, el cuchillo ha sido una herramienta esencial de la cocina japonesa desde la época de los samuráis: es el propio corte el que permite extraer todo el sabor de un ingrediente.

04 – 05 Hideki Shimoguchi — Chikurin

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— Hideki Shimoguchi

Dónde cocina Hideki Shimoguchi

Chikurin

Chikurin (竹林) se encuentra en el camino de acceso al templo Byōdō-in, en Uji, donde Hideki Shimoguchi lleva tres décadas ofreciendo auténtica cocina de Kioto, dando continuidad a una tradición familiar que comenzó con el restaurante de su padre en Uji.

Uji, Kioto

Visitar sitio web del restaurante

Yuichiro Araki

Kioto, Japón

Kodai Kitakura

Distrito de Fushimi, Kioto