Yoshinori Tanaka

Arashiyama, Kyoto

Yoshinori Tanaka ist der Küchenchef und Inhaber in sechster Generation des Restaurants Toriyone in Kyoto, das 1888 am Eingang des Matsuo-Taisha-Schreins gegründet wurde. Bekannt ist das Restaurant für seine Kaiseki-Küche rund um Huhn, darunter der berühmte Mizutaki-Eintopf, der zwei Tage lang in Quellwasser vom Berg Matsuo gegart wird

05 – 05 Yoshinori Tanaka — Toriyone
Yuichiro Araki Uosaburo Kodai Kitakura Matsuhiro Yoji Satake Takeshigero Hideki Shimoguchi Chikurin
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Das Chef-Set

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Ein Messer kann schneiden, teilen und schälen – jede kleine Technik, die ein Koch über die Jahre entwickelt, fließt in dieses eine Werkzeug ein, und ein einziger Schnitt kann all diese Fertigkeiten zum Ausdruck bringen.
— Yoshinori Tanaka
Toriyone
Wo Yoshinori Tanaka kocht

Toriyone

Toriyone (鳥米) serviert seit 1888 am Eingang des Matsuo-Taisha-Schreins in Arashiyama traditionelle Kyoto-Küche und wird heute in sechster Generation von Yoshinori Tanaka geführt. Das Restaurant ist für seinen berühmten Mizutaki-Hühnereintopf bekannt, der zwei volle Tage lang in Quellwasser vom Berg Matsuo gegart wird.

Arashiyama, Kyoto
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Yuichiro Araki
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 Kodai Kitakura
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 Yoji Satake
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