Nakagawa

Artigiano specializzato nella forgiatura manuale Honyaki (forgiatura tradizionale)

Sakai City, Osaka

Un maestro artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con 19 anni di esperienza. Nel 2023, Nakagawa è diventato la persona più giovane di sempre a essere certificata come maestro artigiano tradizionale. Pur preservando le tradizioni di Sakai, integra al contempo tecniche innovative nel suo lavoro.

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“Anche quando so di non riuscirci all’inizio, vado avanti attraverso tentativi ed errori. Il momento in cui il coltello prende finalmente forma — è proprio questo che alimenta la mia motivazione.”

Sui coltelli Nakagawa

Satoshi Nakagawa è tra i pochi artigiani in grado di realizzare coltelli Honyaki — lame che richiedono tecniche estremamente avanzate. I suoi coltelli godono di grande fiducia tra gli chef in Giappone e nel mondo, e sono apprezzati per la loro eccezionale affilatura, durata e bellezza.

La collezione comprende diversi tipi di coltelli, tra cui Kiritsuke Santoku, Gyuto, Yanagi Kiritsuke, Kiritsuke Petty e Nakiri, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie. Le lame presentano spesso una finitura Kasumi, che riflette la tradizionale artigianalità giapponese.

I manici sono realizzati con materiali come teak di bufalo ed ebano di bufalo, offrendo sia un’estetica raffinata sia una presa confortevole.

Di cosa sono fatti i coltelli Nakagawa?

La collezione Nakagawa di MUSASHI HAMONO comprende coltelli realizzati in acciai di alta qualità come White Steel #2 (Shirogami #2) e Blue Steel #1 (Aogami #1).

Il White Steel #2 è noto per la sua eccezionale affilatura ed è generalmente temprato a una durezza Rockwell (HRC) di circa 61–62, offrendo un buon equilibrio tra tenuta del filo e facilità di riaffilatura.

Il Blue Steel #1 garantisce una tenuta del filo ancora superiore ed è solitamente temprato a HRC 63–64, rendendolo ideale per lavori che richiedono un’affilatura duratura.