Yamawaki

Yamawaki

Artisan spécialisé dans le Honyaki haut de gamme (forgeage intégral)

Sakai, Osaka

Artigiano di Sakai, nella prefettura di Osaka, con oltre 43 anni di esperienza. Yamawaki è uno dei rari artigiani di Sakai che segue personalmente ogni fase della produzione di un coltello.

La città di Sakai, nella prefettura di Osaka, è rinomata per la sua divisione del lavoro nella produzione di coltelli, dove ogni lama viene completata attraverso le mani di artigiani specializzati nelle diverse fasi, come forgiatura, affilatura, incisione e montaggio del manico.

Tra questi, Yamawaki è specializzato nelle fasi finali di rifinitura e completamento del coltello, curando ogni pezzo con decenni di esperienza e una raffinata maestria artigianale.

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« Poursuivre la tradition de Sakai vieille de 600 ans — telle est ma mission. Et remettre chaque couteau avec soin, dans l’espoir qu’il vous accompagne toute une vie. »

ACIER BLANC MUSASHI

L’acier blanc offre une netteté exceptionnelle et une performance de coupe propre, ce qui le rend idéal pour les travaux de précision. Il accroche les fibres des aliments, permettant des coupes régulières et contrôlées, ce qui le rend parfait pour les tâches délicates. Très apprécié par les chefs et les artisans, l’acier blanc s’aiguise facilement sur des pierres à aiguiser et permet d’obtenir sans effort un tranchant extrêmement affûté. Sa pureté garantit une excellente tenue de coupe, tandis que ses performances et sa tradition en font un pilier de l’artisanat japonais de haute qualité.

De quoi est composé l’acier blanc ?

L’acier blanc est principalement composé d’un acier à haute teneur en carbone, contenant environ 1,0 à 1,2 % de carbone. Il est fabriqué avec un minimum d’impuretés et se distingue par une composition pure et raffinée. Cette forte teneur en carbone permet d’obtenir un tranchant extrêmement dur et affûté. L’acier est généralement associé à de petites quantités de chrome et d’autres éléments traces, ce qui améliore sa durabilité et le rend adapté aux travaux de précision. La pureté et la simplicité de l’acier blanc le rendent particulièrement apprécié dans la fabrication traditionnelle des lames japonaises, idéal pour obtenir les arêtes fines et tranchantes qui caractérisent les couteaux de haute qualité.

Yamawaki COLLEZIONE

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