Silver Steel #3

Le Silver No.3 (Hitachi Metals Ltd.) est un acier inoxydable très fin qui peut atteindre une netteté de bord et une rétention du tranchant comparables à certains aciers au carbone de haute qualité. Il a même été utilisé pour créer des versions résistantes à la corrosion de couteaux japonais traditionnels à simple biseau. Il est très populaire auprès des professionnels et des cuisiniers amateurs et est généralement considéré comme légèrement plus facile à affûter que le VG10.