Yamatsuka

Artesano de Ginsan (Silver 3)

Sakai City, Osaka

Artesano con más de 50 años de experiencia. Yamazuka fue uno de los primeros en reconocer las cualidades excepcionales del acero Ginsan y en adoptarlo para la fabricación de cuchillos. A pesar de su alta dureza, que hace que su forja sea extremadamente difícil, es uno de los pocos herreros en Japón capaz de trabajar con este acero con gran maestría. Los cuchillos forjados por sus manos destacan por una nitidez asombrosa.

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«El Ginsan (acero plata) es un acero altamente refinado para la fabricación de cuchillos, y al comercializarlo, quería disipar la idea común de que el acero inoxidable no mantiene bien el filo».

HOJA MUSASHI GINSAN

MUSASHI JAPAN presenta el arte de la forja con un acero premium conocido como Ginsan (plata, nº 3). Este acero bien equilibrado ofrece una nitidez excepcional junto con una notable resistencia a la corrosión. Esta técnica poco común mejora la agudeza, la resistencia y la flexibilidad, dando como resultado cuchillos duraderos.

HOJA MUSASHI GINSAN

El acero plata nº 3 ofrece un rendimiento de corte similar al del acero al carbono de alta gama, ya que se adhiere bien a las fibras de los alimentos en lugar de deslizarse. Muchos chefs prefieren el acero plata nº 3 porque es fácil de afilar con piedras de afilar.