Yuichiro Araki

Kyoto, Giappone

Yuichiro Araki è il giovane maestro di decima generazione di Uosaburo, un ristorante di Kyoto fondato sul pesce e sulle verdure provenienti dallo storico porto di Fushimi fin dalla sua nascita. Per lui, il coltello è lo strumento utilizzato ogni giorno — e la sua affilatura è direttamente legata al sapore di ogni piatto che esce dalla sua cucina.

01 – 05 Yuichiro Araki — Uosaburo

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L’affilatura di una lama è direttamente collegata al sapore di un piatto — per questo gli strumenti che si utilizzano ogni giorno devono essere autentici.

— Yuichiro Araki

Dove cucina Yuichiro Araki

Uosaburo

Uosaburo (魚三楼) affonda le sue radici nello storico porto di Fushimi a Kyoto, dove il fondatore selezionava pesce e verdure direttamente dalle imbarcazioni. Oggi, alla sua decima generazione, il ristorante si trova al 3-187 Kyomachi, quartiere di Fushimi, Kyoto.

Kyoto, Giappone

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