Morimoto

Artisan spécialisé dans la gravure à la main et le polissage Kasumi (polissage brumeux)

Sakai, Osaka

Artisan de la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, avec plus de 28 ans d’expérience. Issu d’une famille de trois générations d’artisans spécialisés dans l’affûtage des lames, Morimoto perpétue le savoir-faire familial. Son fils, Motonari Morimoto, se forme actuellement à ses côtés et perfectionne avec assiduité les techniques d’affûtage préliminaire.

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« À force de m’entraîner et de perfectionner mon savoir-faire, j’ai peu à peu fini par croire que je pouvais fabriquer des couteaux qui trouveraient leur place auprès des clients. Je pense que c’est cette conviction qui m’a permis de continuer. »

À propos des couteaux Morimoto

Cette collection propose différents types de couteaux, notamment le Koyanagi, le Petty et le Santoku, chacun conçu pour répondre à des besoins culinaires spécifiques. Chaque couteau de la collection Morimoto Craftsman témoigne du dévouement de Genki Morimoto à son métier et nécessite une attention minutieuse aux détails ainsi que la maîtrise de techniques traditionnelles transmises au fil du temps. Des finitions telles que le Kasumi et le Kurouchi renforcent leur esthétique, tandis que des manches en matériaux tels que l’ébène de buffle et l’Ishime Urushi noir offrent une prise en main confortable et durable.

De quels matériaux sont faits les couteaux Morimoto ?

Les lames sont fabriquées à partir d’aciers de haute qualité tels que le White Steel #2 (Shirogami #2) et le Silver Steel #3, réputés pour leur tranchant exceptionnel et leur excellente tenue du fil. Shirogami #2 (White Steel #2) est généralement trempé à une dureté Rockwell (HRC) de 61–62, offrant un tranchant exceptionnel, un affûtage facile et une excellente tenue du fil. En comparaison, le Silver Steel #3 est généralement trempé à une dureté de 60–61 HRC, offrant une excellente résistance à la corrosion tout en assurant un équilibre remarquable entre tranchant, robustesse et durabilité.