Kurotori

Artisan spécialisé dans le polissage et les finitions traditionnelles

Shimanto, Kochi

Artisan de la ville de Shimanto, dans la préfecture de Kōchi. Doté d’un savoir-faire rare dans la fabrication de couteaux, Kurotori supervise chaque étape de la production, du forgeage et de l’affûtage de la lame jusqu’à la pose du manche.

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« Je ne fabrique pas simplement des couteaux. Je crée des outils qui inspirent le respect par leur précision, et non par les mots. »

À propos des couteaux Kurotori

La collection Kurotori propose des lames fabriquées à partir d’aciers de haute qualité, notamment Shirogami No.2 (White Steel #2) et l’acier fortement allié SKD11. La collection comprend différents types de couteaux, tels que le Bunka, le Nakiri, le Gyuto et le Kiritsuke, chacun conçu pour répondre à des besoins culinaires spécifiques. Ces couteaux présentent souvent une finition Nashiji (peau de poire), qui confère à la lame une apparence à la fois rustique et traditionnelle.

De quels matériaux sont faits les « couteaux Kurotori » ?

Ginsan (Silver Steel #3) est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, réputé pour son excellente résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien, tout en offrant un tranchant fin et précis. Il est très apprécié des couteliers japonais contemporains pour son équilibre entre performances et praticité. Shirogami No.2 (White Steel #2) est généralement trempé à une dureté Rockwell d’environ 60–63 HRC. Cet acier carbone traditionnel offre un excellent équilibre entre tenue du fil, tranchant et facilité d’affûtage, ce qui en fait un choix privilégié des chefs professionnels à la recherche de précision et de savoir-faire artisanal.