Morimoto

Artigiano specializzato nell’incisione a mano e nella lucidatura Kasumi (Haze)

Sakai, Osaka

Artigiano di Sakai, nella prefettura di Osaka, con 4 anni di esperienza. Seguendo le orme del padre, Morimoto Junior si dedica alla padronanza delle tecniche di affilatura più complesse, perfezionandosi ogni giorno sotto la guida del padre.

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“Continuando ad allenarmi e a migliorare le mie abilità, ho iniziato gradualmente a credere di poter realizzare coltelli che si potessero vendere. Credo che sia stata proprio questa convinzione a spingermi sempre avanti.”

Sui coltelli Morimoto

Questa collezione comprende una varietà di tipi di coltelli, tra cui Koyanagi, Petty e Santoku, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie.

Ogni coltello della Collezione Artigiano Morimoto è un’espressione della dedizione di Genki Morimoto al suo mestiere e richiede la massima cura e l’uso di tecniche tradizionali per essere completato. Finiture come Kasumi e Kurouchi ne esaltano l’estetica, mentre i manici realizzati con materiali come ebano di bufalo e Ishime-Urushi nero garantiscono una presa confortevole e durevole.

Di cosa sono fatti i coltelli Morimoto?

Le lame sono realizzate con acciai di alta qualità come White Steel #2 (Shirogami #2) e Silver Steel #3, noti per la loro eccezionale affilatura e tenuta del filo.

Lo Shirogami #2 (White Steel #2) viene generalmente temprato a una durezza Rockwell (HRC) di 61–62, offrendo un’affilatura straordinaria, facilità di riaffilatura e una tenuta del filo affidabile.

Al contrario, il Silver Steel #3 è solitamente temprato a HRC 60–61 e garantisce un’eccellente resistenza alla corrosione, oltre a un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e durata.