Yamawaki

Yamawaki

Artisan spécialisé dans le Honyaki haut de gamme (forgeage intégral)

Sakai, Osaka

A craftsman from Sakai City, Osaka Prefecture with over 43 years of experience. Yamawaki is a rare craftsman in Sakai who personally handles every step of knife production. Sakai City in Osaka Prefecture is known for its division of labor in knife-making, where each knife is completed through the hands of specialized craftsmen responsible for different stages such as forging, sharpening, engraving, and handle attachment. Among them, Yamawaki specializes in the finishing and final stages of knife production, carefully completing each piece with years of experience and refined craftsmanship.

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« Poursuivre la tradition de Sakai vieille de 600 ans — telle est ma mission. Et remettre chaque couteau avec soin, dans l’espoir qu’il vous accompagne toute une vie. »

ACIER BLANC MUSASHI

L’acier blanc offre une netteté exceptionnelle et une performance de coupe propre, ce qui le rend idéal pour les travaux de précision. Il accroche les fibres des aliments, permettant des coupes régulières et contrôlées, ce qui le rend parfait pour les tâches délicates. Très apprécié par les chefs et les artisans, l’acier blanc s’aiguise facilement sur des pierres à aiguiser et permet d’obtenir sans effort un tranchant extrêmement affûté. Sa pureté garantit une excellente tenue de coupe, tandis que ses performances et sa tradition en font un pilier de l’artisanat japonais de haute qualité.

De quoi est composé l’acier blanc ?

L’acier blanc est principalement composé d’un acier à haute teneur en carbone, contenant environ 1,0 à 1,2 % de carbone. Il est fabriqué avec un minimum d’impuretés et se distingue par une composition pure et raffinée. Cette forte teneur en carbone permet d’obtenir un tranchant extrêmement dur et affûté. L’acier est généralement associé à de petites quantités de chrome et d’autres éléments traces, ce qui améliore sa durabilité et le rend adapté aux travaux de précision. La pureté et la simplicité de l’acier blanc le rendent particulièrement apprécié dans la fabrication traditionnelle des lames japonaises, idéal pour obtenir les arêtes fines et tranchantes qui caractérisent les couteaux de haute qualité.

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