Yoshizawa

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Aceros duros, superacabados y maestro artesano del afilado.

Kawagoe, Saitama

Norifumi Yoshizawa es un artesano de Kawagoe (Saitama) dedicado a la forja manual tradicional al estilo Tosa. Él mismo lleva a cabo todo el proceso, desde la soldadura por forja hasta el afilado.

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«La verdadera nitidez no proviene de la fuerza, sino de la disciplina y de manos tranquilas».

¿Por qué el acero blanco nº 2 es una buena elección?

El Shirogami nº 2 tiene mínimas impurezas y una estructura de grano muy fina, lo que lo hace ideal para herramientas de corte de alta precisión, como los cuchillos tradicionales japoneses. A pesar de ser un acero al carbono “simple”, el Shirogami nº 2 ofrece una muy buena retención del filo y, además, es muy fácil de reafilar. Recomendado especialmente para quienes utilizan por primera vez cuchillos japoneses tradicionales.

¿DE QUÉ ESTÁ HECHO EL ACERO BLANCO Nº 2?

El Shirogami nº 2, también conocido como acero blanco nº 2, es uno de los aceros con alto contenido de carbono más utilizados, especialmente en la fabricación de cuchillos de cocina japoneses tradicionales hechos a mano. Su composición es casi idéntica a la del Shirogami nº 1, con la principal diferencia de que contiene un porcentaje ligeramente menor de carbono, que suele situarse entre el 1,0 % y el 1,2 %.

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